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ad opera di lieviti indigeni
che ha una durata di 36 mesi e si svolge in botti grandi di legno
Un piatto che si sposerebbe molto bene con questo vino è certamente un classico coniglio alla ligure o in alternativa dei filetti di cernia al limone
La successiva maturazione in grandi botti di rovere
Alla vista si presenta con un colore rubino
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