Ratio - The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking (ENG) Hildegard Möller Fermentation und kluger Würztechnik: MasterChef-Gewinner

Fermentation und kluger Würztechnik: MasterChef-Gewinner Tim Anderson zeigt in »Vegan Japan«

die er sich bei Albert Adrià und Andoni Luis Aduriz angeeignet hat

vorbereitbar

Fotografiert von Carolin Friese

der mit seiner Manufaktur »Der Marmeladenladen« in Hainburg selbstgemachte Aufstriche verkauft

Ratio - The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking (ENG) Hildegard Möller Fermentation und kluger Würztechnik: MasterChef-GewinnerNYT Bestseller Autor Michael Ruhlman geht der Wahrheit des Kochens auf den Grund: nicht Rezepte, sondern Grundverhltnisse bestimmen, wie Gerichte gelingen. Cookie Teig folgt dem Verhltnis 1: 2: 3 (Zucker: Fett: Mehl), Biskuitteig 3: 1: 2 (Mehl: Fett: Flssigkeit), Vinaigrette 3: 1 (l: Essig) 33 solcher Verhltnisse zeigen, wie aus Brotteig Nudelteig, aus Kuchen Muffins oder Crpes werden. Fr alle, die Kochen als System statt als Rezeptsammlung verstehen