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dafür mit einer riesigen Portion Liebe
wie Brot auf einer Alm wirklich gebacken wird
geboren 1961 im Südtiroler Lutago und geprägt von Vorbildern wie Witzigmann und Bouley
ohne es so zu nennen – mit Gemüseeintöpfen
Saisonalität und CO2-Fußabdruck
Rote Wand. Culinary Lab: Eine neue alpine Küche Wagamama Ltd. dafür mit einer riesigen PortionMit dem Deutschen Kochbuchpreis 2025 in Gold (Kategorie Alpen) und Silber (Foodfotografie) ausgezeichnet: Das Culinary Lab des Hotels Rote Wand in Lech, geleitet von Jamie Unshelm, entwickelt auf 1. 500 Metern Hhe eine neue Philosophie alpiner Kche aus Wild, Fisch, Pilzen, Wildkrutern und den Frchten des eigenen Gartens. Autor Christian Seiler dokumentiert Masterclasses zu Fermentation, Zerlegetechniken und Brotbacken, fotografiert von Ingo Pertramer.
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